Cazuela de quinoa y pescado para dos personas.

La quinoa es un cereal (en realidad, un pseudocereal) poco conocido en Europa, pero común en ciertas zonas de Latinoamérica. Es muy nutritiva, muy fácil de cocinar, muy versátil y deliciosa. Es muy rica en proteínas aunque no contiene gluten, lo cual la hace apta para celíacos e intolerantes al gluten.

Ingredientes
Para preparar un caldo de pescado os propongo, por ejemplo, 700 gr de espinas y cabeza de pescados blancos (merluza, pescadilla, rape, etc… sin ojos ni agallas), una rodaja de congrio con piel, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 ramita de apio, Eneldo y Laurel y un poco de vino blanco. Podéis adaptarlo a los ingredientes que tengáis.

A parte, necesitaremos aceite de oliva, un diente de ajo, un par de puñados de almejas y un par de lomos de merluzas y 200 gr de Quinoa

Preparación
Lavar las espinas y cabezas. Se llena una olla con 1 litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de eneldo.
Se tapa y se deja cocer a fuego suave. Después de 10 minutos, se añaden dos vasos y medio de vino blanco seco. Se deja herbir 15 minutos más, espumando de vez en cuando, ya que aparecerá bastante espuma. En total, pues, la cocción ha de durar 25 minutos, después de lo cual se pasa el caldo por un colador fino y se comprueba el punto de sal. La carne del congrio se puede apartar si no se ha deshecho del todo y aprovecharse luego.
Se sofríen con ajo los lomos de merluza troceados y las almejas. Cuando el pescado esté dorado se añade un litro del caldo. Cuando empiece a hervir, se añade la quinoa, previamente lavada.

La cocción durará unos 20 minutos, hasta que todo el caldo se haya reducido.

2 Comentarios

  1. Depende de los nutrientes a los que te refieras. Los minerales aguantan bien, pero pasan al agua de coción, las fibras no se ven muy afectadas, mientras que muchas vitaminas se desactivan.

  2. Me imagino el sabor de este caldo. Debe ser riquîsimo, pero tengo la duda si tanto tiempo de cocciôn no provoca una pêrdida de nutrientes. Me gustarîa saber cuâl es el tiempo de cocciôn en el que una verdura conserva sus valores.

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