La Quinoa, un alimento casi perfecto.

La Quinoa no es en realidad un cereal propiamente dicho, aunque es una distinción con más interés botánico que culinario, por lo que los nutricionistas suelen pensar en ella como un cereal.

Es un alimento casi perfecto respecto a su composición nutritiva hasta tal punto que la NASA la ha considerado uno de los alimentos que llevarían los astronautas a un viaje espacial, junto al amaranto.

Grano de Quinoa

Es rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas (4 a 9%).

Uno de los rasgos más apreciables de la Quinoa es que resulta una muy buena fuente de proteínas por varios motivos. Para empezar, y al contrario que los cereales verdaderos, contiene todos los aminoácidos esenciales. Los aminoácidos, para aquellos que no lo sepáis, son las unidades que forman las proteínas y los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede fabricar y que se han de obtener necesariamente por la dieta. Los alimentos de origen animal los contienen todos, motivo por el cual se dice que son mejor fuente de proteínas, mientras que, en el caso de alimentos vegetales, es poco común encontrarlos todos en uno sólo (a los cereales les falta Lisina y a las legumbres Metionina). Pero no se trata sólo de la variedad de sus aminácidos, ni de su respetable cantidad (15%), sino de su valor biológico. El valor biológico de las proteínas se expresa con un porcentaje. La proteína obtenida del huevo tiene un valor biológico del 95% (quiere decir que de cada 100g de proteína ingerida, el cuerpo asimila 95gr), las proteínas de la Quinoa tienen un valor biológico del 75% (para que os hagáis una idea, el de las de la carne de vaca es del 74%). Y a pesar de ello, al contrario que otros cereales, no contiene gluten (una proteína típica de varios cereales), por lo que es apta para celíacos e intolerantes al glúten.

Tiene un índice glicémico muy bajo (de 35), por lo que puede combinarse con otros alimentos de mayor índice para equilibrarlos.

La cocción de la Quinoa es rápida y fácil (similar a la del arroz): 1 parte de Quinoa por 2 de agua (aproximadamente), durante 15 a 20 minutos a fuego lento. Veréis que el germen del grano sale hacia fuera como si fuese una colita:

Quinoa ya cocinada

Se puede usar la quinoa en vez del arroz en cualquier receta que conozcais con arroz. Si no se limpia con agua fría abundante antes de hervirla, quedará más apelmazada, lo qual puede ser preferible en algunos platos (por ejemplo para preparar hamburguesas o croquetas vegetales o rellenos).

Foto obtenida de la Wikipedia.

17 Comentarios

  1. hola, me gustaria saber como se tiene que limpiar para eliminar la parte toxica de la quinoa, o ya viene limpia? muchas gracias

  2. Hola que tal?? quisiera saber si puedo utlizar la quinoa cruda,, con yogurt por ejemplo???

  3. Me parece fantástico! aunque no creo que sea tan buena opción para los que limitan la ingesta de carbohidratos, mientras que se preocupan por tener en alto el valor de la proteína, tales como los deportitas y gente que busca físicos delgados y fuertes, dado que 100 gramos de Quinoa, tan solo lleva 12gr de proteínas y 53 gr de carbohidratos, 350 calorías. Para una comida alta en proteínas para deportistas, tendríamos que comer en una sola ingesta cerca de 300 gramos de este alimento, lo cual es una bestialidad después de ver que el número de calorias y carbohidratos se dispara hasta las nubes, mientras que el de las proteínas se mantiene un número aceptable, tampoco tan atractivo que digamos. En resumen, lo veo bien para la gente sedentaria que no hace deportes intensos, para los demás, a seguir tirando de carnes y huevos, que son pura proteína.

  4. Recomiendo cuando se cocine co quinoa:
    Primero tostarla en sartén precalentada a fin de que no se queme la quinoa
    sin aceite ni agua .
    Luego el tiempo de cocción requerido para la quinoa se reducirá a la mitad del
    normalmente requerido y lo mas interesante es que la quinoa terminara graneada
    y con un sabor muy superior, que permitira disfrutar de los sabores de la
    paella ya que al granearse aceptara los sabotes ,pues su capacidad de
    absorcion sera mucho mayor,y podra competir de igual a igual con el arroz
    pero mucho cuidado con no quemar la quinoa en la sarten pues el sabor sera desastrozo

  5. Yo tengo muchas ganas de usar de manera diaria la Quinoa, por ahora la tomo en el Pan de flores, que está muy rica. La quinoa es un gran alimento que debemos de fomentar su uso al igual que el trigo sarraceno y las bayas de Goji. Hay tantas cosas ricas y sanas ;-)
    Un saludo.

  6. ¡No, hombre, no!
    Una paella hecha con quinoa no va a ser la típica paella valenciana, claro que no XD
    Me refería a lo siguiente: ¿Queréis probar la quinoa pero no sabéis por dónde empezar? Pues pensad en cualquier plato que sepáis hacer con arroz y hacedlo igual pero con quinoa: misma proporción de grano/agua y mismo tiempo de cocción (más o menos), pero distinto sabor.

  7. ¿Se puede usar la quinoa en cualquier plato en vez del arroz?
    No sé qué opinarán los valencianos de utilizar quinoa en vez de arroz en la paella. Jeje.

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