Otra forma de comer fruta

Las frutas contienen una gran cantidad de bioactivos que las hace merecedoras de un puesto privilegiado en la dieta. No obstante, algunas frutas y algunas formas (como la mermelada) pueden ser muy ricas en hidratos de carbono, de índice glicémico alto, lo cual no suele ser deseable para mantener una buena salud.  Preparar las frutas con una base de fibra reduce el aporte de glucosa evitando los desequilibrios insulínicos. Esta receta, por lo tanto, puede ser una muy buena solución para los diabéticos, pero también un modo más saludable de consumir ciertas frutas o preparados de fruta aplicable a cualquier persona sana.
agar agar en tirasEl agar-agar es un extracto de fibra obtenido de algas. Se encuentra en forma de polvo o de tiras. Se puede utilizar para espesar sopas y estofados, pero ahora os voy a explicar cómo hacer con ella una gelatina densa mezclada con mermelada.

Ingredientes:

  • Medio litro de zumo de manzana o de uva
  • 3 a 4 cucharadas (o 4 a 6 tiras) de agar-agar
  • Mermelada de fruta (mejor sin azúcar, mejor ecológica)

Preparación:

Se pone a hervir en un cazo medio litro de zumo de manzana o de uva con tres cucharadas soperas (o cuatro o cinco tiras, en función de la presentación) de agar-agar. Tras cinco o siete minutos de cocción, las algas se habrán diluido. Si se vierte en un plato una cucharada de este líquido, la mezcla debería solidificarse al enfriarse. Si no es así, se añade una cucharada más de agar para conseguir la textura deseada.
gelatina de agar agarUna vez obtenida la base de zumo y agar-agar, se añade la mermelada (la cantidad depende del gusto de cada uno, os sugiero probar con 5 cucharadas colmadas) y se deja cocer unos pocos minutos. El resultado se vierte en una fuente rectangular y se deja enfriar. Una vez a temperatura ambiente se guarda en la nevera.
La textura resultará similar a la del membrillo. Podéis ponerlo sobre una tostada, trocearlo y mezclarlo con yogur, etc…

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